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GOOD Glossar

Direkter Aufguss

Der direkte Aufguss ist eine der ältesten und einfachsten Zubereitungsmethoden. Das heiße Wasser wird direkt auf die gemahlenen Kaffeebohnen geschüttet. Während der Ziehzeit, treibt das Kaffeemehl zunächst an der Oberfläche und setzt sich mit der Zeit ab.

Extraktion (Grundlagen)

Als Extraktion bezeichnet man das Auslösen einer Substanz aus einem Stoffgemisch.Aus Kaffee werden mit Wasser die wasserlöslichen Anteile gelöst. Darunter fallen Aromen, Fette, Bitterstoffe, Säuren und Mineralien, die durch Druck, wie beim Espresso, oder drucklos, wie beim Filterkaffee, gelöst werden.

Extraktionszeit

Je nachdem wie das Wasser durch das Kaffeemehl (gleichmäßiger Mahlgrad) fließen kann wird die Extraktionsrate (18 – 22%) gesteuert.Damit das Wasser gut und gleichmäßig durch das Kaffeemehl fließen kann, ist es wichtig

Ernte

Wenn die Kaffeekirschen reif sind können sie von dem immer grünen Baum geerntet werden. Je nach Art und Sorte kann ein- oder zweimal im Jahr geerntet werden.

Body

Der Body beschreibt die Viskosität von Kaffee, ob er sirupartig oder wässrig ist. Außerdem gibt er an, wie lang der Geschmack sich im Mund hält.

Barista

Als Barista bezeichnet man jemanden, der im professionellen Kontext Kaffee zubereitet. Im eigentlichen Sinne bedeutet das Wort Barista (italienisch) nur "Barkeeper".

Filterkaffee

Bei Filterkaffee handelt es sich um eine wässrige Lösung, bei der sich drucklos Wasser die löslichen Teile aus dem Kaffee extrahiert.

Espresso

Espresso wird in einer sogenannten Siebträgermaschine mittels Druck zubereitet. Bei Espresso handelt es sich um ein Konzentrat.

Ernte

Wenn die Kaffeekirschen reif sind können sie von dem immer grünen Baum geerntet werden.Je nach Art und Sorte kann ein- oder zweimal im Jahr geerntet werden. Ebenso gibt es Farmen, auf denen nur einmal intensiv geerntet wird oder welche auf denen Stück für Stück abgeerntet wird.

Aufbereitung

Die Weiterverarbeitung der Kaffeekirschen wirkt sich sehr stark auf den Geschmack des Kaffees aus.

A / K

Arten - Kaffeearten

Die zwei wirtschaftlich wichtigsten Kaffeearten, Coffea Arabica und Coffea Canephora

Aromen, Geschmack & Qualität

Ein Kaffee kann nur so gut sein, wie der Samen es war! Den Grundstein des Aromas legen die Anbauregionen, Bodennährstoffe, Anbauhöhe, Regentage und die allgemeine Pflege der Plantage.